| 1.- |
En el mismo
momento de recibir las barricas debemos almacenarlas
en un lugar con temperatura y humedad correcta de
bodega de crianza, no deben recibir corriente de
aire ni luz solar. |
| 2.- |
Al dia siguiente
de recibir las barricas llenarlas de agua limpia
durante 24 horas. |
| 3.- |
El tercer
dia vaciar y estufar con agua caliente a presion
en torno a 80 grados C durante 4 minutos aproximadamente.
Tambien se puede realizar esta operación
con vapor de agua durante 4 minutos. Posteriormente
debemos dejar escurriendo
todo el dia. Cuando el interior de la barrica este
bien seco, azufraremos y llenaremos de vino 20 minutos
después del azufrado. |
| CORRECTA
UTILIZACIÓN ENTRE LOS CAMBIOS DE VINO |
| 1.- |
Lavar suficientemente
con agua fria, dejar escurrir, azufrar e inmediatamente
llenar con el nuevo vino. Este proceso cuanto mas
rapido mejor resultado obtendremos en los vinos
de crianza. |
| 2.- |
Si nos vemos
obligados a no utilizar las barricas después
de un buen lavado y un escurrido total las almacenaremos
en un lugar fresco, con cierta humedad y sin corrientes
de aire y debemos azufrar o llenar de gas sulfuroso
cada 15 dias. Si se van a almacenar mas de 2 meses
vacias aconsejamos llenar con
20 litros de agua sulfitada durante este periodo. |
CONDICIONES
IDEALES DE UN LOCAL PARA CRIANZA DE VINOS Y
ALMACENAJE DE BARRICAS |
| La
temperatura entre 12 y 15 grados constantes todo
el año y la humedad entre 70 y 90%. Recomendamos
que la nave de barricas este aislada totalmente
del resto de Material auxiliar de bodega (cartón,
jaulones de pino, ....etc.) |
| LIMPIEZA
DE BARRICAS ACETIFICADAS. |
|
1.- |
Poner sosa
solvay al 2% en agua a punto de ebullición.
Aproximadamente 20 l.
Rotar la solución a toda la superficie del
casco y ambos fondos.
Dejar actuar durante 4 – 6 horas.
Oler y comprobar que no huele a picado ni ácido
acético.
Lavar con agua abundante.
Si las barricas todavía huelen mal, repetir
toda la operación varias veces hasta que
desaparezca el mal olor. |
| 2.- |
Poner ácido
cítrico en disolución al 5/10% en
agua, por ejemplo; 10 Kg. en 100 l. de agua.
La solución se puede aprovechar pasando de
un envase a otro, hasta considerar que no reúne
condiciones, por suciedad.
Se puede azufrar posteriormente, una vez seco el
interior. |
| *
|
No olvidar
que las dos soluciones son abrasivas y nos debemos
proteger las manos y la cara debidamente. |
