El sentido del olfato y del gusto están íntimamente relacionados e interactúan durante este proceso.

El primer sorbo de un vino que previamente hemos olido suele ser la confirmación de su aroma. Las papilas gustativas, sin embargo, tienen un papel crucial, dado que trasmiten aspectos como la constitución, el cuerpo o el tacto del vino.

Dulzura, Amargura, Tersura...

Según el punto en el que se encuentren, las papilas gustativas tienen una sensibilidad especial para los sabores. Por ejemplo, aquellas situadas en la punta de nuestra lengua son más sensibles a los azúcares.

Las laterales detectan los ácidos con rapidez, mientras las traseras nos transmiten los sabores amargos.

Las papilas gustativas registran todas las sensaciones de aspereza o tersura además de otros aspectos como el equilibrio o la permanencia (duración en el tiempo del sabor), muy importantes para cualquier vino.

Paladear Un Buen Vino

A la hora de probar el vino, es importante tomar una cantidad suficiente que permita distribuir el líquido por toda la boca de forma que llegue bien a todas las papilas gustativas. Paladee los sabores y piense en la textura.

Para que el vino se airee y se transmitan mejor todos sus aromas, al tomar el primer sorbo, abra ligeramente la boca permitiendo entrar un poco de aire.

No trague ni escupa hasta tener una idea de los sabores y la sensación del vino. El último sabor que queda, conocido como final o resabio, debe ser agradable y duradero.

Escupir El Vino

Escupir es esencial en una cata prolongada. Hacerlo, permite diferenciar unos sabores de otros. No es necesario alcanzar grandes distancias. Existen jarras portátiles como el spitto para recoger el vino sobrante.