TIERRADEVINO.COM El portal de Navarra sobre el Vino y la Gastronomia

Abocado – Vino con un cierto sabor dulce
Acido acético – Resultante de la oxidación del alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado.
Acido Malico – Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino.
Acidoso – Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
Acorchado – Vino con sabor a corcho o moho.
Afrutado – Vino con sabor a fruta, procedente de uva madura y sana.
Aguja – Característica del vino que todavía conserva una pequeña parte de gas carbonico generado wen la fermentación malolactica.
Amargo – Sabor desagradable de aquellos vinos que han tenido una elboracion problemática.
Amistelado – Con sabor a mistela
A.O.C. – Dicese de los vinos franceses de “Apellation d’Origine Contrôlée”. Que han sido sometidos a un exhaustivo control.
Aroma – Conjunto de valores olfativos del vino.Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentacion, y los terciarios, en la maduracion y crianza del vino.
Aspero – Sabor duro y astringente, procedente de la existencia de tanimos en el vino.
Astringencia – Sensacion de aspereza detectada en boca, sobre todo en la lengua, producidad por los taninos
Aterciopelado – Vino de excelente tacto, suave y equilibrado.
Avinagrado – Vino que ha sufrido alteraciones por los acidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre.

Blanco – Vino procedente de uvas blancas
Bobal – Variedad de uva tinta rica en Materias colorantes, de irregular resultado en la vinificacion. Presente en los rosados valencianos.
Bouquet – Sensacion que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduracion en barrica y botella.
Brut – Vino espumoso natural (cava), seco, sin adicion de azucares.
Brut Nature – Cava que se comercializa sin adicion de licor de expedicion.

Cabernet sauvignon – Variedad de uva tinta originaria del Medoc Frances y extendida en varias D.O. españolas.
Cabezon – Dicese del vino que contiene productos quimicos para su conservacion que provocan dolor de cabeza.
Calido – Cualidad del vino de cierta graduacion que causa un beber agradable.
Capsula – Cubierta, generalmente de plomo, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella, una vez se ha introducido el corcho.
Carnoso – Cualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una sensacion de plenitud en boca.
Cata – es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolepticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.
Catador – Persona que ejercita la cata.
Catavinos – Copa alta, mas estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado.
Cava – Vino espumos natural que se elabora por el metodo “champenoise”; es decir, haciendo la segunda fermentacion en la misma b otella. En España las zonas de cava son Cataluña, Valencia, Aragon, La Rioja y Navarra. Se dice tambien de la nave subterranea de crianza para vinos y espumosos.
Cencibel – Tipo de uva tinta de gran similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este termino en las zonas de Castilla- La Mancha.
Chacoli – Vino de poca graduacion, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy comun en el Pais Vasco.
Chardonnay – Variedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en España para elaboracion o cupage de vinos blancos.
Chateaux – Palabra francesa que indica finca rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las viñas hasta la produccion del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos.
Champan – Termino usado en España para indicar el vino espumoso que se elabora en la region francesa de Champagne.
Clarete – Vino tinto bajo de color, elaborado con uvas tintas y blancas.
Consejo Regulador – Organismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominacion de Origen, que controla el origen, la clidad de los vinos amparados y procura su promocion.
Contraetiqueta – Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parametros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
Control de Calidad – Analisi quimico y organoleptico a que es sometido un vino para determinar sus caracteristicas y aptitud.
Control de Temperatura – Lo reliza el enologo en el momento de la fermentaion para conseguir que esta se produzca a una temperatura mas baja, que permita la conservacion los aromas y las cualidades del mosto.Tambien puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y asi poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo.
Corona (cava) – es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa.
Corto – Se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar.
Coupage – Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades, logrando asi una armonizacion.
Crianza – Proceso de enejecimiento en bota o barrica a que se somete el vino durante al menos dos años, periodo en el que adquiere unas determinadas caracteristicas de color, olor y sabor.

Degüello (cava) – Parte del proceso de elaboracion de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan las lias formadas durante la segunda fermentacion y depositadas junto al tapon.
Denominacion de Origen – Región, comarca o zona que reune una serie de caracteristicas que dan singularidad a un producto.
Descube – Operación de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos.
Despalillar – Eliminar de los racimos el escobajo o parte leñosa antes de estrujarlos.
D.O.C. – Dicese de los vinos italianos de “Denominazione di origine controllata”
D.O.C.G. – Dicese de los vinos italianos de calidad superior con apelativo “Denominazione di origine controllata e garantita”
D.T.W. – Denominacion de Vinos alemanes corrientes “Deutscher Tafelwein”
Duro – Vino demasiado astringente y tánico, no equilibrado.Suele ser una caracteristica de los tinos jovenes destinados a una larga crianza.

Enólogo – Persona que se dedica a la elaboracion y crianza de los vinos.
Equilibrado – Cualidad del vino en que los sabores y aromas estan perfectamente armonizados.
Espumoso – Vino que conserva una parte de anhidrido carbonico y causa la formacion de burbujas que permanecen largo tiempo.
Etiqueta – Identificacion en la que se especifican todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida.
EVENA – Estacion de Viticultura y Enologia de Navarra, organismo autonomo dependiente del Gobierno de Navarra que realiza una importante labro de control, investigacion y asesoramiento.

Fermentacion – Proceso por el que a causa de levaduras presentes en el hollejo de la uva, los azucares del mosto se convierten en alcohol.Esta es la alcoholica, pero existe otra fermentacion posterior, llamada málica o maloláctiva, al transformarse el acido málico en acido lactico a consecuencia de las bacterias.
Ficha de cata – Descripcion de las caracteristicas de aroma, color y sabor de un vino, realizada por un experto.
Franco – Vino que muestra sus cualidades tal y como son, honradamente y sin ningun otro regusto.
Frutoso – Vino en el que se nota el sabor y aroma de la fruta madre madura; sera, por lo general, un vino joven.

Garantia de Origen – Denominacio que el Consejo Regulador de la Denominacionde Origen “Navarra” concede a aquellos vinos sin crianza en roble.
Garnacha – Existe de dos tipos: garnacha tinta y blanca. La tinta es un tipo de uva que proporciona un mosto muy afrutado, aunque facilmente oxidable y esta recomendada para rosados.La blanca produce vinos agradables en cuanto a acidez y contenido alcoholico.
Glicerina – Sustancia blanca contenida en los vinos, proveniente de la fermentacion del mosto, de sabor dulce, que da al vino suavidad y ayuda a su conservacion.
Graciano – Variedad de uva tinta no muy abundante en Navarra.
Grado – Proporcion de alcohol contenido en un vino.De ese modo, un vino de 14 grados posee 14 litros de alcohol puro por cada 100 de vino.
Gran Reserva – Nombre que se da a los vinos de larga crianza; como minimo dos años naturales en barrica de roble y tres en botella. En los blancos Gran Reserva el periodo minimo en roble se reduce a seis meses.

Hollejo – Piel de la uva, que se deja en contacto con el mosto para darle pigmentacion.

INDO – Instituto Nacional de Denominacion de Origen

Joven – Vino no envejecido que conserva sus cualidades afrutadas.

Largo – Vino que persiste a su paso por boca.
Levadura – Tipo de hongo unicelular presente en el hollejo, que produce la fermentacion del mosto.
Lias – Posos que deja el vino en las barricas o botas tras su primera fermentacion.
Ligero – Vino con poco cuerpo y poca graduacion

Macabeo – Uva blanca muy productova utilizada en la elaboracion de vinos blancos secos y cava.En Navarra y la Rioja se la conoce por el nombre de viura.
Maceracion – Proceso en el que el hollejo esta inmerso por un periodo mas o menos largo en el mosto que esta fermentado.
Maceracion Carbonica – Proceso de fermentacion con uvas enteras, sin romper.
Maderizado – Vino blanco excesivamente oxidado, que adquiere un color amarillento y sabor desagradable, que recuerda al de las Islas Madeira.
Mazuelo – Variedad de uva tinta originaria de la Zona de Navarra y la Rioja.
Mencía – Variedad tinta que se cultiva principalmente en Galicia y Leon.
Mercaptano – Olor muy desagradable producido por el sulfuro de hidrogeno proveniente de la fermentacion.
Merlot – Variedad de uva tinta originaria de Francia.
Metodo Champenoise – Proceso de Elaboracion de espumosos consistente en una segunda fermentacion en la botella.
Monastrell – uva tinta muy dulce que se cultiva en las zonas mediterraneas.Produce vinos de mucho color y grado.
Mosto – Zumo de la uva sin fermentar.
Muerto – Vino que, por el tiempo, ha perdido todas sus cualidades.

Organoleptico – Referido al analisis del vino a traves de los sentidos.
Oxidacion – Proceso por el que el vino incorpora cierta cantidad de oxigeno, que afecta a sus cualidades de modo distinto según el tipo de vino.
Oxidado – Vino que ha sufrido oxidacion.

Pasado – Vino rancio con demasiada crianza.
Picado – Avinagrado, que se ha incorporado el acido acetico
Polifenoles – Ssutancias colorantes y amargas contenidas en el vino
Precipitar – Acto de depositarse sustancias en el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino.
Pupitre – Mueble compartimentado de madera donde se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolucion.

Rancio – Olor desagradable del vino que se ha oxidado.Es un defecto, pero tambien puede ser una virtud en ciertos tipos de vinos, como en algunos dulces o blancos.
Redondo – Vino colmpleto, armonico y equilibrado en todos sus componentes.
Reduccion – Proceso que ocurre en la botella, por el que el vino madura lentamente utlizando solamente el oxigeno contenido en la misma.
Reserva – En ciertas regiones españolas, vino que ha pasado por un proceso de crianza mas largo.
Retrogusto – Recuerdo mas o menos largo que deja un vino en boca despues de haberse bebido.
Riesling – Variedad de uva blanca originaria de Alemania.
Rima – Posicion horizontal de la botella de cava en el momento de la fermentacion.
Robusto – Cualidad del vino de color y grado.
Rosado – Vino elaborado por uvas tintas, cuyo mosto ha permanecido solo unas horas en contacto con los hollejos, fermentando sin estos.

Sabroso – Vino agradable por sus sabores a fruta.
Seco – Vino que ha sufrido la fermentacion completa de sus azucares en alcohol, y por ello no es sedoso ni suave, sino mas bien acido.
Sedimentos – Depositos o posos formados en el vino.
Semi-seco – Vino que tiene un agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad.
Sommelier – Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta eleccion del vino en los grandes restaurantes, ocupandose tambien de su servicio.En España se llama Sumiller.
Sulfuroso – Vino que contiene dioxido de azufre en exceso y le proporciona sabor a huevos cocidos.

Tanino – Componente organico de la uva que aporta al vino sabor aspero y astringente.Un vino tánico es aquél que posee sicho sabor.
Tempranillo – Variedad de uva tinta muy usada en vinos destinados a crianza.
Tinto – Variedad de vino elaborado con uvas tintas, que ha fermentado en contacto con los hollejos.

Vinífera – Cepa de la que se recogen las uvas destinadas a producir vino.
Vino – Bebida procedente de la fermentacion del mosto o zumo de uva.
Vino dulce – Dicese de los vinos que han tenido una fermentacion incompleta y conservan azucar, conteniendo mas de 50 gramos por litro.
Vino generoso – Vino con alta gradduacion alcoholica.
Vino Noble – Vino equilibrado elbaorado con variedad de uva seleccionada.
Vinosidad – Caracteristica de un vino aromatico y sabroso que produce uan sensacion reconfortante al ser bebido.