El Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) ha editado un libro titulado Navarra, la salud y el sabor de su gastronomía, con el que ha pretendido "aglutinar y recopilar los alimentos más valorados y reconocidos de nuestra comunidad". Y ello, explica el ICAN en un comunicado, "sin hacer distinción entre los (alimentos) que están acogidos a la Denominación y los que no lo están".

Elaborado desde una perspectiva "nutricional y organoléptica", la publicación expone "un compendio de las incidencias que los productos navarros tienen en relación con nuestra salud y nuestros hábitos alimentarios, así como su influencia en las dietas alimenticias". Además, proporciona información sobre el control de la calidad de los productos y una serie de consejos prácticos y de carácter culinario de los diversos alimentos analizados.

27 productos y 24 restaurantes

El libro está estructurado en dos partes y en la primera de ellas se analizan 27 productos divididos en cuatro secciones: verduras y hortalizas; carnes, aves y embutidos; lácteos; y vinos y licores. De cada uno de ellos se proporciona información sobre sus componentes, vitaminas y minerales; cómo y en qué época se encuentran en el mercado; qué posibilidades tienen en la cocina o qué valores nutritivos aportan.

En la segunda parte, según dichas fuentes, expertos cocineros navarros de 24 restaurantes exponen sus recetas y sus creaciones, hasta sumar un total de 57.