Las barras de los bares de Pamplona se recrearán desde hoy y hasta el próximo domingo con los colores, aromas y sabores de las especialidades participantes en la V Semana del Pincho, organizada por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN), en una edición que ha batido récords respecto a las anteriores y en la que participarán 58 establecimientos, 49 de Pamplona y el resto de localidades como Barásoain, Tafalla, Corella, Tudela, Estella, Olave y Alsasua.

Cada uno de los locales ya ha presentado los títulos de sus platos, y a partir de ahí el público podrá saber, a través de los carteles informativos que cuelgan de los escaparates, el itinerario gastronómico de la cocina en miniatura que permitirá desde San Juan, Iturrama y Mendebaldea, y hasta el Casco Viejo, y Ensanches, conocer las últimas novedades de este tipo de gastronomía que, según Jorge Sauleda, secretario de AEHN, incluye las mejores materias primas. Así lo delatan, aunque sea por el nombre, platos como Crepe de manitas de foie y trufa, Escalopines de lomo de ciervo o la Galleta de pulpitos y alcachofa troceada, por ejemplo.

Tres pinchos por cuatro euros

Por cuatro euros, se podrá degustar las tres especialidades que ofrece cada establecimiento, y que, asimismo, participarán en el XI Concurso de Pinchos y Banderillas de Navarra. Para esta edición, como las anteriores, la AEHN contará con la colaboración de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, que probará, analizará y valorará las especialidades. Según comenta Jorge Sauleda, "como tienen que probar 174 pinchos en una semana, se han creado cuatro grupos de trabajo de entre dos y tres personas, y éstos tendrán que visitar cada uno unos 14 bares". Cada grupo tendrá que seleccionar cuatro pinchos, y cuatro conjuntos de pinchos (16 y 4 en total) que serán los finalistas. "Una vez acabada la semana, entre el 24 y el 26 de marzo, el jurado volverá a probarlos para elegir a los ganadores". En concreto, para esta edición se dará un primero, segundo y tercer premio, cinco menciones de honor, y asímismo, un premio al mejor conjunto de pinchos y otro premio del jurado.

La Semana del Pincho es heredera del Concurso de Pinchos y Banderillas que nació hace una década con la vocación de potenciar en Pamplona y Navarra el desarrollo de este tipo de gastronomía, hasta entonces tan arraigada en la vecina San Sebastián. Entonces, se celebraba en un sólo día, en el hotel Maisonnave, y era allí donde los locales participantes tenían que preparar el plato. Después, el Concurso de Pinchos pasó a celebrarse en una carpa en Yanguas y Miranda durante tres años, hasta desarrollarse tal y como se conoce ahora, en cada bar, lo que permite a los cocineros "contar con sus propios fogones, pucheros y vajilla" y lo que fomenta "el recorrido del chiquiteo".

Según Sauleda, se calcula que el año pasado participaron en esta iniciativa unas 20.000 personas y hay bares que vendieron hasta 3.000 degustaciones.