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NOTICIAS DE GASTRONOMIA DE NAVARRA

Hoy comienzan las Jornadas Gastronómicas de la Caza
Nueve restaurantes ofrecerán menús de caza especiales

Hoy comienzan las Jornadas Gastronómicas de la Caza en nueve restaurantes navarros. Hasta el 16 de marzo, los restaurantes ofrecerán menús de temporada durante el fin de semana, desde el viernes por la noche hasta el domingo por la noche. Se puede obtener información en los establecimientos que participan, en hoteles de Pamplona y en la Oficina de Turismo.

Cazuelica de jabalí y ciervo, una de las especialidades que se podrá degustar. ARCHIVO

Como todos los años, la Asociación de Restaurantes de Navarra (AEHN) organiza con la colaboración de nueve establecimientos de Pamplona y de otras localidades navarras un peculiar recorrido gastronómico. Durante cuatro fines de semana, estos locales incluirán en sus cartas menús preparados a base de especies propias de la fauna navarra.

PALACIO CASTILLO DE GORRAIZ
(Avda. Egües, 78. GORRAIZ Tel. 948.33.73.30)

ENTRANTE: Ensalada templada de perdiz y verduras de invierno en tempura.

PRIMERO: Txipirones de anzuelo mar y montaña.

SEGUNDO: Acordeón de jarretes de ciervo, hongos y foie sobre crema de garbanzos.

POSTRE: Trufa de manzana asada y compota de ruibarbo con chocolate caliente espumoso.

PRECIO: 35.31

EZCABARTE
(Ctra. Irún, Km. 7 ORICAIN. Tel. 948.33.06.74)

ENTRANTE: Huevos de codorniz rellenos de chorizo de ciervo.

PRIMERO: (a elegir)
-Terrinas de liebre con ciruelas a la crema de castañas con pan de pasas caliente.
-Ensalada templada de codorniz escabechada a la vinagreta de manzana.

SEGUNDO: (a elegir)
-Faisan al horno estilo verguer con guarnición.
-Pierna de jabalí braseada al aroma de jerez con crema de reineta.

POSTRE: (a elegir)
- Leche frita de la casa.
- Creppe relleno al grand mainer con coulis de grosella silvestre.

PRECIO: 26.50 €

BASERRI
(C/San Nicolás. PAMPLONA. Tel. 948.22.20.21)

ENTRANTE: Chimenea de pato a la naranja con reducción de mora.

PRIMERO: Rissoto de paloma y datiles con corona de alcachofas a la parrilla.

SEGUNDO: Liebre confitada en aceite de almendras y couli de mandarina.

POSTRE: Rulos de papaya con crema acida de manzana verde y helado de pasas.

PRECIO: 26 €.

RESTAURANTE SAN FERMÍN
(San Nicolás 44/46 - 1º Dcha. PAMPLONA. Tel: 948.22.21.91)

PRIMERO: (A elegir)

- Ensalada templada de pato.
- Alcachofas rellenas de perdiz y foie en su jugo.

SEGUNDO: (a elegir)
- Jabalí marinado con salsa de romero y arándanos.
- Faisán al vino de Málaga con su guarnición de compota.

POSTRE: (a elegir)
- Dulcis Venatio
- Biscuit de higos y almendras con chocolate caliente y teja de almendras.

PRECIO: 27 €

EL CRUCERO
(C/ Mayor 1. Corella. Tel: 948.78.16.83)

ENTRANTE: Crema de faisán con profiteroles.

PRIMERO: Muslitos de codorniz con tomate de Corella.

SEGUNDO: Lomo de ciervo con salsa de hongo negro y puré de castaña.

POSTRE: A elegir de la carta.

PRECIO: 30 €

COTO VALDORBA
(SANSOÁIN, nº 121, Km. 30,2 - Autopista Tafalla Norte. Tel. 948.72.10.21)

ENTRANTE: Piquillos rellenos de ciervo.

PRIMERO: Crepés de torcaz con piñones a la beschamel.

SEGUNDO: Perdiz valdorbada en su salsa.

POSTRE: Cuajada de la Ulzama con garrapiñadas de Ujué.

PRECIO: 27 €.

HORNO DE ARALAR
(San Nicolás 12. PAMPLONA. Tel: 948.22.11.16)

ENTRANTE: Paté casero de perdiz con puré de molocotón y salsa de regaliz.

PRIMERO: Rissoto de liebre.

SEGUNDO: Carrilleres de jabalí con peras caramelizadas y yogur de coco.

POSTRE: Mus de castañas con salsa de chocolate.

PRECIO: 24 €.

ARALAR
(Castillo de Maya, 25. PAMPLONA. Tel: 948.15.37.03)

ENTRANTE: Ensaladita de codorniz escabechada con vinagreta de frambuesa y crujiente de frutas.

PRIMERO: Leche frita de perdíz y consomé de faisán.

SEGUNDO: Jabalí estofado o solomillo de ciervo.

POSTRE: Peras al vino tinto con reducción de Oporto y chocolate caliente.

PRECIO: 30 €

HOTEL REINO DE NAVARRA
(Acella, 1. PAMPLONA. Tel. 948.17.75.75)

ENTRANTE: Terrina de faisán.

PRIMERO: Ensalada de perdiz escabechada con hongos.

SEGUNDO: Solmillo de ciervo en salsita de arandanos.

POSTRE: Trenzas de hojaldre y frutas secas con chocolate caliente.

PRECIO: 33 €.

 

DDN. PAMPLONA - Diario de Navarra - (22/02/2003)
www.diariodenavarra.es
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