LA
SOCIEDAD Cultural Benéfico Gastronómica
Biltoki tiene su txoko en lo que fue un redil
de ovejas en la calle Descalzos. En su génesis
primó la afición por el fútbol,
especialmente el seguimiento apasionado de los
encuentros del Club Deportivo Pamplona. De quienes
fueran fundadores apenas si quedan unos pocos,
pero son muchos los que se les han unido.
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Biltoki,
lugar de recreo para medio centenar de familias
En San Fermín, edita el recorrido de la Comparsa
de Gigantes y el de las Dianas
En una de las calles con más
solera del Casco Antiguo de Pamplona, la Descalzos,
se ubica la sociedad Biltoki. Nació un 19 de
agosto de 1979, aunque la inauguración del local
no se realizó hasta los Sanfermines del año
siguiente. La sociedad cuenta con 51 socios, cifra de
la que se sienten muy orgullosos, porque a lo largo
de sus casi 24 años de andadura han vivido sus
más y sus menos, tiempos con mucha actividad
y otros con poca.
El local, que fue en tiempos
un redil, dispone de 106 metros cuadrados en la planta
baja, a los que se suman otros 25 en la de arriba, donde
se ha instalado un coqueto salón de estar con
sofás, mueble con estanterías con libros,
fundamentalmente de cocina y de fútbol, y la
televisión. Cuenta además con una mesa
de madera con capacidad para acoger a dos decenas de
comensales.
El acceso al salón está
precedido por un estrecho pasillo a cuyos lados quedan
los servicios, la oficina y la despensa. Junto al comedor
se coloca la barra de bar, surtida de diversos puntos
que almacena una exquisita bodega. En la decoración,
donde prima el estilo rústico, destacan varios
cuadros con suculentos bodegones, así como el
escudo de Pamplona, el de Navarra y fotografías
de la vieja Iruña.
Entre las actividades que organiza
destaca la edición de un programa donde está
señalado el recorrido de la Comparsa de Gigantes
y Cabezudos y el de las Dianas de La Pamplonesa. Precisamente,
a los de la Comparsa les invitan a almorzar en la sociedad
un día de fiestas. El espíritu sanferminero
les lleva a algunos socios a cumplir fielmente con La
escalera.
La Junta Directiva está
compuesta por Carlos Ventura, presidente; Antonio Salvador,
tesorero; y los vocales Francisco Javier Uterga y Pedro
Aranguren.
Su escudo, que lleva el león
del Ayuntamiento, fue obra del escultor Carlos Luis
González Purroy. Conocido además de por
su arte, por haber sido jugador de Osasuna y del Atlhetic
de Bilbao. No es el único osasunista, también
es socio José María Lecumberri. Sus fotografías
se unen a las de más socios que son inmortalizados
en una orla que cuelga de las paredes de ladrillo barnizado
del comedor.
PRIMERA CUCHARA
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CARLOS
VENTURA
Carlos Ventura lleva un año y medio al
frente de la Junta Directiva de Biltoki.
- ¿Qué
es lo que más le gusta de esta sociedad?
- Que viene
poca gente y puedes venir cualquier día
con tranquilidad. Es difícil quedarse sin
un hueco.
- ¿Y,
si pudiera cambiar algo?
- No cambiaría
nada, está bien así.
- ¿Cuál
es su día fijo en Biltoki?
- No tengo
día fijo.
- ¿Y,
cuál es su especialidad en los fogones?
- Me gusta
hacer asados y también cocino mucho el
pollo a la sidra.
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MENÚ
Variedad en los entrantes y más pescado que carne.
Entrantes: Ensaladas, chorizos a la
sidra, cogollos, patés y pimientos del piquillo.
Primer plato: Revuelto de espárragos
fritos.
Segundo plato: Bacalao al pil-pil,
ajoarriero o merluza al horno.
Postres: Helados, manzana cocida con
moscatel y con yogur revuelto con leche condensada.
Caldos:
Glorioso, Gununea, Remonte, Nekeas y Príncipe
de Viana. Los blancos, Pescador, Zaldiko y Monjardín.
LA DESPENSA
Año de Fundación:
19 de agosto de 1979.
Número de socios: 51 socios.
Es número cerrado.
Afiliación: Sólo hombres.
Instalaciones: C/ Descalzos, 63 bajo.
Especialidades: Ninguna en concreto,
ya que cada socio tiene su peculiar receta culinaria.
Lista de espera: Cuatro personas.
Tarifa: 42 euros al trimestre. El
entrático suma 1.352,34 euros, viene a suponer
el precio de una acción.
Particularidades:
Fue la primera sociedad gastronómica
que permitió la libre entrada de mujeres a la
sociedad.
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