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BUENOS AMIGOS. Bajo este nombre se cobijan 32
colegas, con edades que rondan los 50 años
y que pertenecen a los barrios de la Rochapea
y San Pedro. En junio celebrarán sus bodas
de plata, acontecimiento que festejarán
como la ocasión lo merece con una gran
fiesta en Lagun Onak, que, cómo no, tendrá
su eje central en la degustación de buenos
platos.
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Lagun Onak, 25 primaveras
de almuerzos y cenas de cuadrilla
Llevan a gala el ser una sociedad
masculina, “que no machista”, destacan
La cabra Nicolás ocupa
un lugar destacado en el comedor de Lagun Onak. Más
que la cabra de monte en su totalidad, su cabeza disecada.
A los lados de la misma, hay varias fotos de deporte
y la de la boda de un socio fallecido ya. Entorno con
aire rústico en el que predomina la madera y
las lámparas de hierro con tulipas en tono ámbar.
En la parte superior del perchero, las “guitarras
de hacer el tonto”, como señaló
José Luis Itoiz, ya que a los postres de comidas
y cenas se suele cantar y tocar la guitarra aunque no
se tenga ni idea. Quienes sí que saben de ello,
llevan sus propias guitarras y después las devuelven
a su casa.
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Lagun Onak es propiedad de los
socios. Cuenta con unos 80 metros cuadrados distribuidos
en comedor, cocina, dos amplios baños, una barra
de bar y un pequeño hall. La cocina dispone de
cuatro placas eléctricas y un horno. Las riendas
de esta sociedad plenamente gastronómica están
desde hace casi diez años en manos del mismo
equipo rector, que componen: el presidente, Ángel
Inza; el vicepresidente, Vitorino Zalba; el tesorero,
Ramón Unanuna; el secretario, Santiago Arruiz
y el bodeguero, José Luis Itoiz. Todos los miércoles
se reúne un grupo de siete u ocho amigos en torno
a la barra de la sociedad y toman unos vinos acompañados
de unos tocinitos, jamón o unas txistorras y
pasan un buen rato. En ese lugar, puede leerse la escala
de la borrachera, que no es otra que esta: Facilidad
de palabra, exaltación de la amistad, cantos
regionales, tuteo a la autoridad, insultos al clero
y delirium tremens. Los sábados y domingos son
también cita obligada.
En Sanfermines, los socios se
juntan a comer o cenar en la sociedad. Otra de las fechas
en que se reúne la mayoría de ellos es
la asamblea anual, que se celebra a finales de mayo,
y al sábado siguiente, el primero del mes de
junio, tiene lugar la comida del socio, que les prepara
un amigo, Rafa, que no es socio, pero al que acogen
como si lo fuera. Otro amigo, Tomás, es el encargado
de preparar las menestras, que según Itoiz “son
de chuparse los dedos”. Todos los platos que preparan
pertenecen a la cocina tradicional de la zona, algo
que hay que mantener frente a las nuevas tendencias.
PRIMERA
CUCHARA
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JOSÉ LUIS ITOIZ
José
Luis Itoiz lleva cerca de 10 años en la
Junta Directiva de Lagun Onak, y es que, señaló,
siempre les toca a los mismos con el argumento
de que lo están haciendo muy bien.
- ¿Cuál es su especialidad
entre los fogones?
- Ninguna, a no ser filetes a la plancha, pero
soy un experto en lo relativo a la intendencia.
- ¿Cuándo aprovecha para
venir a la sociedad?
- Los miércoles de nueve a diez y media
de la noche.
- ¿Qué
es lo que más le gusta de Lagun Onak?
- Aquí no vienes por comer, sino por reunirte
con lo amigos y tomarte unos vinos mientras solucionas
un poco los temas del mundo.
-
¿Qué cambiaría de la sociedad?
- Nada, sólo haría alguna mejora
para reducir los gastos de electricidad.
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MENÚ DEL SOCIO
El cocinero este día,
primer sábado de junio, no es socio, pero como
si lo fuera. Se llama Rafa.
Entrantes: jamón de bellota,
espárragos y pimientos con gambas.
Primer plato: Se pasa directamente
a la ración.
Segundo plato: Kokotxas con almejas
y pierna de cordero rellena.
Postres: Sorbete de piña batida,
nata, leche condensada y limón, chocolate de
casa Malkorra y marinos.
Caldos: Sardasol Reserva, Crianza y
Rosado; Alvariño.
LA DESPENSA
Año de Fundación:
1978.
Número de socios: 32 socios.
Número cerrado.
Afiliación: Hombres y mayores
de 28 años.
Instalaciones: C/ Uztarroz, 47.
Especialidades: Asados y caza, ya que
hay varios socios cazadores.
Lista de espera: No tiene.
Tarifa: 30 euros cada tres meses. Entrático
de 1.502,50 euros.
Particularidades: Todos sus socios
pertenecían a la misma cuadrilla, son personas
de la Rochapea y San Pedro.
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