LA PUESTA
EN MARCHA del concurso de Jóvenes Cocineros
coincidió con su aniversario y su finalidad
es apoyar la cocina de la tierra. Los platos se
elaboran los en los fogones de la sociedad, con
dos condiciones: que el primer plato se denomine
Navarra y el segundo Pamplona, y que entre sus
ingredientes haya al menos un producto navarro.
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Napardi:
50 años de sabrosas historias entre los fogones
La Sociedad Gastronómica
Napardi tiene a orgullo el ser la más antigua
de Pamplona. Como es tradición en estas sociedades,
no se permite el acceso a las mujeres, salvo los viernes
y vísperas de fiesta con la aprobación
de la Junta directiva. En ningún caso entran
en la cocina, reservada sólo a los hombres.
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La
Sociedad está recogida entre la muralla del
Burgo de San Cernin. |
Hay dos temas que no se pueden
tratar nunca y, además, es algo que se lleva
a rajatabla, son la política y la religión.
Napardi, que etimológicamente proviene del euskera
y significa amigos navarros, nació por iniciativa
de 30 personas que se reunían en el “Deportivo
Navarra” y otros centros deportivos. Les unía
el mismo pensamiento en lo que respecta a deporte y
gastronomía y así crearon la sociedad.
Desde entonces, siempre se había mantenido su
sede en la Calle Mayor, hasta que el pasado año
se trasladó a la Calle Jarauta.
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| En torno
a una mesa, compartida con amigos. |
Entre sus históricas
paredes, no en vano formaron parte de la muralla del
Burgo de San Cernín, los socios disponen de una
reluciente cocina de 12 fuegos, dos hornos dobles y
otro más de convención donde demuestran
sus habilidades culinarias. En el bar, hay varias piezas
de madera de roble de más de 400 años,
procedentes de un caserío de la zona de Belate.
Dos cuadros de Basiano hijo y otro de Francis Bartolozzi,
y, entre tanta manifestación artística,
cinco vidrieras de Del Río con motivos de folklore
navarro.
El presidente de la Asociación
es hace 18 años Jesús María Astráin.
Con él están en la Junta Vicente Pérez,
en calidad de contador vicepresidente; el puesto de
secretario lo ocupa Jorge Garrido y Salvador Bacaicoa
es el vicesecretario. El tesorero es José Luis
Catalán; el vocal de almacén y suministros,
José Javier Leránoz; el de mantenimiento
y menaje y personal, Carlos Sanzo; el de relaciones
externas, José Miguel García Gobeo; el
de relaciones internas, José Manuel Vizcay; el
asesor financiero y auditor, José Manuel Álvarez;
el de actividades musicales, Jesús Arrastia,
quien también dirige el coro; y los de beneficencia
y asistencia social, Juan Miguel Ilundain y Jorge Garrido.
Sabor añejo
La historia de Napardi narra
la vida de Pamplona durante medio siglo. Quienes hace
más de 30 años posaban para la foto, entonces
niños, han crecido pero siguen ligados a la sociedad.
La foto recoge el acto benéfico a favor de la
residencia de ancianos.
PRIMERA CUCHARA
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JOSÉ
MARÍA ASTRAIN PRESIDENTE
Siempre
sonriente y enamorado de la gastronomía
nos recibe en la sede de la Sociedad.
-¿De
qué se siente más orgulloso?
-Del gallico de Oro, del desarrollo de Napardi
y del cambio de sede.
-¿Qué
hay que hacer para presidir Napardi 18 años,
nada más y nada menos?
- Estar a la altura de la confianza que despositan
en uno los socios y preocuparse por sus inquietudes.
-
¿Cuál es su especialidad en los
fogones?
- La legumbre en general y en especial los garbanzos
de vigilia, el ajoarriero y la caza.
-
¿Y su día en Napardi?
- Los martes. Cuando me toca cocinar, preparo
pescado a la plancha. |
SOLIDARIOS
La Fundación Benéfica Napardi, con 30
años de vida, tiene un importante proyecto en
Nemba, , surgido de una antigua inquietud de su presidente,
Jesús María Astráin, y que se materializó
tras una conversación con Miguel Ángel
Argal. Concretamente, la Sociedad se ha hecho cargo
del ala materno infantil para niños y madres
desnutridos de Nemba, llamada Napardi. Con la aportación
que realizan de 6.000 euros, comen durante un año
60 madres. Este año, la intención de Napardi
es poder aportar 12.000 euros y acudir a Nemba para
efectuar la entrega. Para ello, el próximo 21de
diciembre va a tener lugar una cena para 150 personas
en los locales de la Sociedad. El objetivo es recaudar
fondos para ese proyecto. El plato costará 30
euros y habrá también plato cero.
MENÚ
GALLICO DE ORO
Entrantes: tacos
de queso (Idiazábal o Roncal) y txistorra.
Primer plato: Pochas, guisadas en crudo
con pimiento verde, tomate y ajo. Se vierte aceite en
crudo y se deja hacer en puchero.
Segundo plato: Ajoarriero con camarones
de río. Se sofrie ajo, cebolla y pimiento verde,
a lo que se añade un poco de chardonnay. Es importante
que el bacalao no hierva para que no se corte. Después
se echa el camarón y patata. Antes de servir,
batir yemas de huevo. Cordero al chilindrón
Postres: canutillos y sorbete Napardi,
antes llamado ultrapuertos, porque está compuesto
por helado de limón, vodka y Remy Martí.
Caldos: por supuesto, vinos de la tierra
y en cada momento el más adecuado a los platos
que se sirven.
LA DESPENSA
Año de Fundación:
1953 Número de socios: 175
Normas de afiliación: ser pamplonés
o navarro; mayor de 21 años; tener el aval de
dos socios y que éstos lo aprueben.
Instalaciones: C/ Jarauta 2-4
Especialidades: sorbete, caza, ajoarriero,
chilindrón y legumbres.
Vacantes: No. Hay 80 personas en lista
de espera
Tarifa: Entrático de 3.000 euros
y mensualidad de 12 euros.
Particularidades: Fundación
benéfica.
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