Ingredientes:

12 espárragos, 4 huevos duros, 200 gr. de setas, 200 gr. de gambas peladas, 1 cebolla pequeña, 200 gr. de jamón, lechuga, 1 dl. de nata, 1 copa de Jerez seco, sal, aceite, harina y huevo

Para la salsa: 1 cebolla, 1 calabacín, sal, pimienta, aceite y una cucharada de harina

Elaboración:

Se pone en una cazuela el aceite con la cebolla picada en trozos, los huevos duros picados, el jamón, las gambas y las setas. Se rehoga durante 10 minutos y se añade el jerez y la nata dejándose hacer durante 15 minutos, se pone a punto de sal. Cuando está hecho, se pasa por la picadora, con esta ya tenemos el relleno hecho.

A los espárragos se les hace un corte longitudinal y se rellenan. Previamente se habrán escaldado unas hojas verdes de lechuga, se enrollan los espárragos en las hojas como si fuera un canutillo. Se pasa por harina y huevo y se fríe.

Para preparar la salsa:

Se pela la cebolla y el calabacín y se parten en trozos, se rehogan en aceite y se le echa la harina y una pizca de sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Se pasa por el turmix, se sazona y con esta salsa se napan los espárragos.