Elaboración:
El cardo:
Cocer en una olla (50 min.)
Una vez cocido echarle un poco de leche.
En una sartén, freír el ajo picado
con un poco de aceite y cuando esté dorado
añadir, el jamón picado y la harina
y añadirlo al cardo para ligarlo.
El foie:
Poner en una sartén
a fuego, cuando esté caliente echar el
foie con la sal y la pimienta, y dejar que se
dore por los dos lados.
La salsa:
Pochar la cebolla y el
puerro. Una vez pochado añadir la acelga
y la nata. Dejar hervir y añadir la sal
a su gusto. Triturar todo y pasar por el chino.
Presentación:
En el centro del plato
poner un poco de la salsa de verduras, encima
el cardo y arriba el foie.
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