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NACIDA EN EL AÑO 1979, esta sociedad
que se emplaza en el corazón de la Chantrea
es el alma mater de los concursos de calderetes
que se preparan en las fiestas del barrio el mes
de mayo. Deben supervisar y aprovisionar de pan,
vino y demás víveres a las cuadrillas
que participan en la cita, y son los responsables
de coordinar la ejecución de 200 guisos.
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Sarteneko busca savia joven para garantizar
el relevo
Subir al monte y la micología son algunas de
sus actividades
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| Un
grupo de socios, con unos cuantos años menos,
reunidos para comer. |
En la calle Santesteban de la
Chantrea suelen reunirse habitualmente un grupo de amigos.
Pertenecen a la sociedad gastronómica Sarteneko,
de la que forman parte 55 personas, pero cuyo número
límite, sin embargo, se eleva a 62. Se han producido
algunas bajas que habrá ahora que suplir. Ya
hay interesados en integrarse en la sociedad, pero la
alegría mayor de su presidente, Tomás
Ortega, sería que los nuevos socios fueran gente
joven.
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La
sociedad se formó en sus orígenes
por un grupo de amigos que se instalaron en un antiguo
bar. La edad media de quienes la componen supera
los 50, lo que impide, según Ortega, poder
realizar actividades diferentes a las que se ejecutan
ahora y que vienen condicionadas por los años.
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Lo que
más éxito cosecha son las salidas al monte
y las excursiones para coger setas, debido a que hay
un grupo de socios muy aficionados a la micología.
Por otro lado, y a nivel interno, se hacen campeonatos
de mus.
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Los
encargados de llevar las riendas de Sarteneko son
los componentes de su Junta Directiva, integrada
por el presidente, Tomás Ortega; el tesorero,
Tomás Larripa; el secretario es Ángel
Yaben; el puesto de bodeguero lo ocupa Miguel Hortelano;
y el vocal, Epifanio Esteban.
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No son muchas las reformas que
se acometen en el local, de 140 metros cuadrados, ya
que, como explica su presidente, no es propiedad de
los socios, sino que lo tienen en régimen de
alquiler. El propietario es el Patronato Francisco Franco
de la Chantrea. El alquiler se paga ahora a la Casa
de Misericordia. Desconocen si en un futuro tendrán
opción de compra del local. Si pudieran convertirse
en propietarios, realizarían más reformas.
La última ha consistido en la colocación
de una campana extractora nueva. Se cambió el
mobiliario de la cocina y se puso de acero inoxidable.
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Este
lugar, el más emblemático de toda
sociedad gastronómica que se precie, dispone
de una cocina industrial de seis fuegos y un horno
de grandes dimensiones, en el que se pueden asar
dos corderos. Luego, hay otra cocina auxiliar, más
pequeña, con cuatro fuegos y un horno más
reducido. Las instalaciones se completan con bar,
servicios y comedor.
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PRIMERA CUCHARA
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EN
BUSCA DE SAVIA NUEVA
Tomás
Ortega es el presidente de la Sociedad Gastronómica
Sarteneko, de la que le maravilla su buen funcionamiento
y la honestidad de sus socios.
- ¿Cuál
es su especialidad entre los fogones?
- Cuando
vengo con amigos siempre me toca a mí hacer
la cena. Me despreocupo de comprarla y de servir
y recoger, eso sí. Guiso cordero con alcachofas,
calamares en su tinta o asados de gorrín
y conejo. Mis amigos son comensales muy agradecidos.
- ¿Cuál
es su día de la semana para ponerse el
delantal?
- No tengo
día fijo, bajo casi todos un rato, porque
siempre hay algo que hacer.
- ¿Qué
le gustaría hacer bajo su presidencia?
-
Que entrara en la sociedad savia nueva, pero no
sé si esto interesa a los jóvenes.
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MENÚ CENA DEL
6 DE JULIO
El 6 de julio y en Nochevieja
se hace una cena por todo lo alto para todos los socios
interesados. Antes de acudir a la cena deben inscribirse
en la sociedad.
Entrantes: picoteo
de jamón, patés y ensaladas.
Primer plato: No suele haber por la
abundante ración.
Segundo plato: Kokotxas, merluza al
horno, gorrín y cabrito asado.
Postres: Helado, flan o sorbete.
Caldos: El de diario es Contín
y como más especial tienen el de Orvalaiz.
LA DESPENSA
Año de Fundación:
1979
Número de socios: 55
Afiliación: Mayor de 18 años
y sólo hombres.
Instalaciones: C/ Santesteban 5-7.
Especialidades: Asados.
Vacantes: Siete
Tarifa: Cuota anual de 54 euros. El
entrático es de 480,80 euros (80.000 pesetas).
Se puede pagar en cuatro años sin intereses.
Particularidades: Organizan los populares
concursos de calderetes de las fiestas de la Chantrea,
en mayo.
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