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EN LA ESQUINA DE LA BAJADA DE Javier con Dormitalería
se encuentra la que posiblemente sea la sociedad
más joven de Pamplona. Hace dos años,
un grupo de amigos compró el restaurante
Orio, aquel que fuera lugar de encuentro de la
flor y nata pamplonesa de los años 50,
lo reformaron y adaptaron para convertirlo en
lo que hoy es su segunda casa.
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Sutondoa, ambiente nuevo
al abrigo de la antigua chimenea
En San Fermín sacan los
bancos corridos a la calle para disfrutar del ambiente
En la Bajada de Javier, esquina
con Dormitalería, tiene su sede la sociedad gatronómica
Sutondoa. Su historia es el sueño hecho realidad
de tantas cuadrillas de amigos que aspiran en la veintena
a compartir un lugar propio donde charlar, cenar y echar
unas partidas de cartas, y que cuando empiezan a dejar
atrás los treinta logran ponerle un nombre.
José Ignacio Ochoa recuerda
que hace ocho años les rondaba la idea. Entonces
eran muy jóvenes, solteros, y con pocos números
en el banco. Años más tarde, “sentada
la cabeza” les seguía picando la ilusión,
y cuando el tradicional asador Orio colgó el
cartel de “se vende” fue el momento de empezar.
Sometieron al inmueble a un reforma
completa. Conservaron en él la chimenea donde
sentarse junto al fuego, sutondoa. Se saben en un lugar
privilegiado de la ciudad. En su centro neurálgico,
pero con la ventaja silenciosa que ofrece la tranquila
calle de Dormitalería.
El local, de 110 metros cuadrados,
está distribuido en comedor, despensa, barra
de bar, una pequeña entrada, servicios y cocina
con 6 fuegos, un horno, brasa de lava volcánica
y plancha. El suelo y las paredes están recubiertos
de cerámica colocada a mano. Lámparas
con tulipas iluminan la estancia en la que destaca un
reloj que recuerda a aquellos que marcaban la hora en
las antiguas estaciones de tren. Junto a él,
y enmarcada, ocupa un espacio privilegiado la camiseta
del pelotari Goñi III, socio de Sutondoa. Pero
el campeón de Zubiri no es el único conocido.
Roberto Gómara, de los 40 principales; Koldo
Balda y su hermano Javier, autor del escudo; los publicistas
Luis Berango y Santi Echarren y el presidente de la
Federación Navarra de esquí, Pedro Sanz,
también están en esta particular empresa.
La Junta Directiva la conforman el presidente, José
Ignacio Ochoa; el secretario, Pachi Iribarren; y el
tesorero, Iñaki Azcona.
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Comparten su afición por
las partidas de mus y de pocha, vicio que les puede
llegar a hacer olvidar su otra pasión: la buena
mesa. Algunas, pocas, salidas gastronómicas y
culturales, pero sobre todo los encuentros que se prolongan
hasta entrada la madrugada, centran su actividad. No
en vano, ese fue el propósito con el que nacieron.
PRIMERA CUCHARA
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JOSÉ
IGNACIO OCHOA
José
Ignacio Ochoa ha hecho realidad su sueño
de reunir a los amigos en un local propio en el
que pasar buenos ratos.
- ¿Cuál
es su especialidad entre los fogones?
- Las migas
de pastor. El toque mágico está
en el sebo y el jamón y echarles ajo picado
cinco minutos antes de servirlas.
- ¿Cuándo
aprovecha para venir a la sociedad?
- Todos
los jueves del año, 52 de 52. Si no se
puede, se elige otro día.
- ¿Qué
es lo que más le gusta de Sutondoa?
- La ubicación
y el ambiente.
- ¿Qué
cambiaría de la sociedad?-
Acabamos de reformarla toda y lo vamos decorando
poco a poco. No cambiaría nada, pero me
gustaría adquirir conocimientos de cocina.
Que Koldo Rodero nos diera una clase maestra a
puerta cerrada.
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FOGÓN: MENÚ
DEL JUEVES
Entrantes: Relleno y txistorra.
Primer plato: Ensalada.
Segundo plato: Untamorros
Postres: Helados.
Caldos:
Alea del Marqués de Griñón y Campanas,
en tintos; rosado y blanco, también Campanas.
LA DESPENSA
Año de Fundación:
2001.
Número de socios: 30, número
cerrado.
Afiliación: Sólo hombres,
aunque las mujeres pueden ir los fines de semana.
Instalaciones: C/ Bajada de Javier,13.
Especialidades: Untamorros y chuletón.
Lista de espera: Media docena de personas.
Tarifa: 84 euros al mes, incluida la
amortización del préstamo. El entrático,
2.100 euros.
Particularidades: Disponen de dos mandarras,
la del socio, y la del pinche.
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