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LA SOCIEDAD, que se encuentra amparada por el
Gremio de Carniceros, agrupa a 400 socios de toda
la Comunidad Foral. Sus instalaciones están
preparadas tanto para acoger reuniones de trabajo
de forma distendida, y cuentan con una enorme
cocina en la que organizan cursos gastronómicos
con la carne como ingrediente básico
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Txoko del Carnicero, unidos en el comer y en
el trabajo
A su ambiente gastronómico le añaden
la organización de actos culturales
Enclavados en el barrio de la
Milagrosa, en el que se encuentran muchas de las sociedades
gastronómicas de Pamplona, el Txoko del Carnicero
inició su actividad hace tres años. Su
ilusión contagia, porque no es sólo un
lugar donde se come bien, se trata de una prolongación
de una profesión a la que muchos de sus socios
adoran.
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| La cocina,
todo un lujo de 8 fuegos, 4 planchas y 2 hornos. |
Corría el año
2000 cuando se planteó la creación de
un lugar de encuentro entre los del gremio. Querían
compartir unas buenas instalaciones con cocina, puesto
que “el género cárnico está
derivando hacia el producto elaborado”, según
explicó su presidente Juan Ramón Burguete.
Con esta meta se congregaron entorno al proyecto 25
profesionales. La idea la dieron a conocer por toda
Navarra, ya que no limitan la sociedad a la capital,
y carniceros los hay en la gran mayoría de las
localidades. Fueron necesarias once reuniones, en las
que se intercambiaron propuestas, y con la docena llegó
el fruto. Se abrió un periodo de inscripción
al Txoko.
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| El bar es
sobrio y muy espacioso. |
La sociedad tiene un marcado
carácter familiar, sobre todo los fines de semana,
tiempo de descanso para todos. Entre semana se celebran
pequeñas comidas fruto de compromisos profesionales
y actividades complementarias al gremio, que alquila
la cocina al Txoko. La junta directiva está integrada
por Juan Ramón Burguete, el presidente; como
vicepresidente ejerce Luis Mari Zuazu; el secretario
es Antonio de Miguel Vallés; el tesorero José
Irure; y el puesto de bodeguero lo desempeña
Manolo Mazo.
Las instalaciones del Txoko tienen
250 metros cuadrados, y otros tantos la parte denominada
Gremio. Dispone de baños, un enorme comedor,
barra de bar, lavadero y dos almacenes. La cocina, descomunal,
cuenta con ocho fuegos, cuatro planchas, dos hornos
y una brasa.
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| Otro punto
de vista de la cocina. |
Esta pieza de la sociedad gastronómica
tiene mucho encaje en el tipo de actividades que se
desarrollan. En ella se realizan cursos de cocina profesional
y cursos de manipulador de alimentos.
Los carniceros confiesan que
les encanta la carne. También cuentan un secreto:
en sus comidas aprovechan lo que les sobra en casa.
PRIMERA
CUCHARA
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JUAN
RAMÓN BURGUETE
Juan Ramón
Burguete es feliz en su Txoko . Lo demuestra.
Tampoco oculta su devoción por la buena
carne.
- ¿Cuál es su especialidad
entre los fogones?
- Menestra
de verduras, magrét de pato a la plancha
con salsa, foies y sorbete.
-
¿Cuándo aprovecha para venir a la
sociedad?
- No tengo
un día fijo, pero aparezco dos o tres veces
a la semana, aunque no sea a cenar.
-
¿Qué es lo que más le gusta
del Txoko del Carnicero?
- La relación
que genera entre los carniceros. Somos un oficio
un poco especial. Las grandes superficies nos
han unido y se han roto antiguas frialdades.
-
¿Qué cambiaría de la sociedad?
- Me gustaría
que hubiera más actividad cultural, pero
siempre alrededor de la carnicería y el
comercio.
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LA DESPENSA
·Año de Fundación:
Junio de 2000.
·Número de socios: 70
socios. Número cerrado.
·Afiliación: Hombres
y mujeres, preferentemente carniceros.
·Instalaciones: C/ Julián
Gayarre, 3.
·Especialidades: Todo tipo de
carnes y foies.
·Lista de espera: 20 personas.
·Tarifa: 12 euros al mes por
mantenimiento y 36 para la amortización del préstamo.
Particularidades:
La mayoría de los socios son carniceros o comerciantes
del sector, o relacionados con él.
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