El V Día del Rosado de San Martín de Unx reunió ayer en la localidad navarra a centenares de personas deseosas de ampliar sus conocimientos acerca del mundo de la uva prensada y fermentada.

Los sanmartinejos demostraron que, además de saber elaborar caldos de excelente calidad, también son capaces de organizar eventos de promoción de la cultura del vino. No en vano, ya en el siglo XII el binomio San Martín-Vino era conocido más allá de la muga del viejo Reino de Navarra.

Con tales antecedentes, y las cuatro ediciones pasadas del Día del Rosado, el listón se encontraba alto. Sin embargo, los de San Martín expresaron, en boca de su alcalde, Javier Abete, que "el vino es algo más que una disolución hidralcohólica obtenida de la fermentación de la uva"; y lo demostraron.

Una chistorrada popular sirvió de arranque a la jornada vinícola, si bien el grueso de los visitantes llegó con el sol luciendo con fuerza en lo más alto del cielo. Una multitud de puestos callejeros ofrecían diferentes productos de la huerta navarra, artesanía y repostería de la de verdad, sin cajas multicolores llenas de productos industriales.

La Cooperativa San Martín, los vinos de Máximo Abete y las bodegas Beramendi, Ayerra y EVENA -esta última ubicada en Olite- ofrecieron a sanmartinejos y foráneos la posibilidad de adquirir un catavinos por tres euros. En el precio se incluía un curso acelerado de cata que impartió en el frontón de la localidad Ángel Yanguas, enólogo de la Cooperativa Vitivinícola de San Martín de Unx. Los catavinos se acabaron, como todos los años.

Curso de cata

Alrededor de un centenar de personas se congregaron en el frontón para disfrutar de la bebida por excelencia de Este punto de la geografía navarra.

El caldo corrió a cargo de la organización, que rellenó los catavinos de los alumnos sin contemplaciones. Ángel Yanguas explicó a los asistentes cómo catar un vino "partiendo de cero".

"La técnica -comentó- consta de tres partes: la fase visual, la olfativa y la gustativa". En la primera, el objetivo es observar el color y estado de limpidez del vino seleccionado. Una buena ojeada del producto puede indicar muchos aspectos. Según el color, se conoce si se trata de una bebida joven o vieja, si ha estado en barrica o no y, por su puesto, a cuál de los tres grandes tipos pertenece: tinto, rosado o blanco.

La segunda fase, la olfativa, permite detectar los aromas del vino y su franqueza. Un brebaje franco es aquel en el que no hay aromas defectuosos. Mediante el olfato se descubre incluso su edad. El vino joven es siempre afrutado, y el de crianza tiene menos aromas de este tipo y más matices de tipo especiados y cuero.

La tercera y última fase, sin duda la más placentera, es la gustativa, la que premite saborear el vino. Un caldo joven tiene sabores de fruta. Si los aromas saben a madera, será de crianza, y si son de tipo cuero y balsámicos estaremos ante un reserva, vino que ya ha perdido la madera y tiene esos aromas de evolución. Un buen morapio debe ser equilibrado, ni muy ácido, ni muy astringente, ni demasido amargo, ni dulce. Éstas fueron algunas de las explicaciones prácticas que Yanguas ofreció a los asistentes, que conocieron de primera mano las particularidades de la enología.

Exposición de pintura

Las loas al vino pueden abarcar artes variadas, incluída la pintura. Txiki Medina expuso -y vendió, algunos- una selección de trabajos acerca de la cultura del vino. "Mi idea era captar la idea de las viñas desde mi propia perspectiva, el milagro de la vida, la sensualidad de los colores", explicó. El pincel de Medina se atreve con la figuración y también con la abstracción geométrica.

Gigantes, gaiteros, fanfarres, hinchables para niños y los dantzaris de la Ikastola San Fermín conformaron un ambiente festivo que culminó con una comida popular en el restaurante Casa Tomás, último acto del V Día del Rosado de San Martín de Unx, con el permiso del toro de fuego.

El rosado, hermano 'pobre' en la mesa
Tintos y blancos tienen mejor acogida, aunque el 'clarete' mejora sus ventas

Un buen vino rosado tiene entre trece y catorce grados de alcohol, se sirve frío, entre ocho y doce grados, y combina tanto con las carnes como los pescados, a juicio de Ángel Yanguas, enólogo de la cooperativa de San Martín de Unx.

"Ya se ha terminado con viejos prejuicios, como aquellos que decían: 'A mí, como entiendo de vinos, me gusta el tinto'. O, peor aún, que un buen caldo debe tener una gradación alcohólica alrededor de 12", comenta Yanguas. El grado de alcohol depende, sobre todo, del punto de maduración de la uva.

La Cooperativa de San Martín de Unx comercializa el vino Ilagares, en sus variantes blanco, tinto y rosado; Zaramendi, con las mismas variantes; y los de crianza se llaman Señorío de Unx; además del Ilagares Selección, que es un tinto joven de segundo año.