El uso de levaduras inoculadas aumenta la calidad del vino blanco elaborado con uva chardonnay mientras que no mejora la de los vinos rosados, según demuestra una tesis doctoral presentada en la Universidad Pública de Navarra.

El trabajo es obra del químico pamplonés Pablo Fraile, quien estudia los aromas que se generan durante el proceso de fermentación, producidos por las levaduras, ya que "hay que tener en cuenta que la contribución sensorial de los compuestos volátiles de origen fermentativo en vinos es de gran importancia y depende del tipo de levadura que se utilice para la fermentación", concluyó.

Aunque ya existían estudios de este tema, "constatamos que había poca información acerca del vino rosado y tampoco encontramos muchos estudios realizados con mostos no estériles, elaborados con las mismas técnicas utilizadas en las bodegas. Hay que recordar que hay bodegas que usan la inoculación de levaduras seleccionadas y hay otras que prefieren las fermentaciones espontáneas", afirmó.

En este sentido, este químico explicó en una nota que los objetivos que se planteó en su investigación fueron "estudiar la influencia de la inoculación con levaduras seleccionadas ejerce sobre la fracción volátil de origen fermentativo en mostos garnacha y chardonnay, dos de las más utilizados en Navarra. Además se trató de caracterizar el poder fermentativo y de implantación de diferentes cepas de levaduras. Y por último se quiso comprobar la calidad sensorial de los vinos obtenidos".