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LA VENDIMIA
Antes de la recogida de la uva, el enólogo de cada firma, realiza un seguimiento riguroso de la maduración de las parcelas en que se divide la finca para así determinar el momento óptimo en que ha de comenzar la vendimia en cazda una de ellas.

El proceso de vendimia se realiza a manopor parajes y altitud, cuando el grado, el color y la acidez de la uva han alcanzado el nivel óptimo, es decir, se seleccionan las uvas individualmente en función de su estado de maduración.

Para desprender los racimos de uva de la cepa, los vendimiadores utilizan "corquetes u ocetes" (cuchillos curvos).

Durante el proceso de vendimia se tiene especialcuidado de que todo el material que entra en contacto con las uvas esté en perfecto estado y limpio para evitar que la uva entre en contacto con cualquier agente extraño que pudiera alterar su calidad.

El fruto recogido se deposita en cestos de mimbre (con una capacidad de 15 a 20 kg) y en "comportas" de madera (de 80 a 120 kilogramos).

 
Estos recipientes son cargados en los remolques de vendimia de los tractores, cuidando que el tomo de uva no supere los 50 centímetros de manera de que las uvas lleguen enteras a la bodega sin que comience el proceso de fermentación antes de lo necesario.

Una vez que la uva llega a la bodega comienza inmediatamente el largo proceso de elaboración del vino.

 
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