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| LA
VENDIMIA |
| Antes
de la recogida de la uva, el enólogo de cada firma,
realiza un seguimiento riguroso de la maduración
de las parcelas en que se divide la finca para así
determinar el momento óptimo en que ha de comenzar
la vendimia en cazda una de ellas. |
El
proceso de vendimia se realiza a manopor parajes
y altitud, cuando el grado, el color y la acidez
de la uva han alcanzado el nivel óptimo,
es decir, se seleccionan las uvas individualmente
en función de su estado de maduración.
Para desprender los racimos
de uva de la cepa, los vendimiadores utilizan
"corquetes u ocetes" (cuchillos curvos).
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| Durante
el proceso de vendimia se tiene especialcuidado
de que todo el material que entra en contacto
con
las uvas esté en perfecto estado y limpio
para evitar que la uva entre en contacto con cualquier
agente extraño que pudiera alterar su calidad. |
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El fruto
recogido se deposita en cestos de mimbre (con
una capacidad de 15 a 20 kg) y en "comportas"
de madera (de 80 a 120 kilogramos).
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| Estos
recipientes son cargados en los remolques
de vendimia
de los tractores, cuidando que el tomo
de uva
no supere los 50 centímetros de manera
de que
las uvas
lleguen enteras a la bodega sin que comience el
proceso de fermentación antes de lo necesario.
Una
vez que la uva llega a la bodega comienza inmediatamente
el largo proceso de elaboración del vino.
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